Description du poste
MISSIONS PRINCIPALES1. Production culinaire■ Réaliser des préparations élaborées (fonds, sauces, garnitures, appareils salés et sucrés)■ Assurer les découpes techniques (viandes, poissons, volailles)■ Surveiller les cuissons et effectuer les remises en température■ Dresser les plats selon les standards définis■ Contrôler la qualité des préparations avant envoi et participer activement au service2. Organisation du poste & coopération■ Organiser la mise en place de son poste en autonomie et anticiper les besoins du service■ Vérifier la disponibilité du matériel et des matières premières■ Transmettre les bonnes pratiques aux commis débutant(e)s■ Participer à l'optimisation des processus en cuisine3. Stocks & hygiène■ Contrôler la conformité qualitative des marchandises et assurer le stockage aux normes■ Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène alimentaire HACCP■ Assurer la propreté permanente de son espace de travail■ Participer aux inventaires et signaler toute anomalie COMPÉTENCES ATTENDUESSavoir-faire✓ Maîtrise des techniques culinaires de base etintermédiaires✓ Qualité gustative et visuelle des plats✓ Préparations variées selon fiches techniques ✓ Respect strict des normes HACCP✓ Autonomie sur son poste de travail ✓ Transmission aux commis débutant(e)sSavoir-être✓ Rigueur et sens du détail ✓ Sens des responsabilités✓ Rapidité d'exécution ✓ Réactivité et gestion du stress✓ Esprit d'équipe affirmé ✓ Fiabilité
